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鮨やまけん

銀座の夜景を楽しみながら極上寿司を堪能

東銀座駅より徒歩1分に店を構える『鮨やまけん』
"進化する鮨"をコンセプトに味だけでなく香り・食感・見た目にまでこだわる究極の鮨をご提供しています。

定番から季節のものまで、長年の経験で培った目利きで厳選した鮮魚はどれも美味。
一切妥協せず、本当に良いと思ったもののみを買い付け、熟練の職人が丹精込めて握らせていただきます。

店内は銀座ならではの華やかさと気品を感じさせる雰囲気。
デートや記念日など大切な日のご利用に最適です。

繊細な鮨と割烹料理、お好みのお酒と共に、寛ぎの時間をお過ごしください。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

コース

その日入荷した特に美味しいネタをふんだんに使用した鮨と割烹料理をご堪能いただけます。コース形式でバリエーション豊かに、趣向を凝らした料理をリーズナブルにご提供しています。
コース

その日入荷した特に美味しいネタをふんだんに使用した鮨と割烹料理をご堪能いただけます。コース形式でバリエーション豊かに、趣向を凝らした料理をリーズナブルにご提供しています。
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お料理

当店はコースメニュー制とさせていただいているため、アラカルトのご対応は致しかねますが、コースに追加いただく形で単品注文を承っております。その日のおすすめやお気にいりのネタをお気軽にご注文ください。
お料理

当店はコースメニュー制とさせていただいているため、アラカルトのご対応は致しかねますが、コースに追加いただく形で単品注文を承っております。その日のおすすめやお気にいりのネタをお気軽にご注文ください。
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お飲み物

従来の寿司屋のイメージを覆すラグジュアリーな雰囲気も当店の魅力のひとつ。上質な寿司と酒、空間の雰囲気、おもてなしの心が大事な方との特別な一日をお約束いたします。
お飲み物

従来の寿司屋のイメージを覆すラグジュアリーな雰囲気も当店の魅力のひとつ。上質な寿司と酒、空間の雰囲気、おもてなしの心が大事な方との特別な一日をお約束いたします。
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店内・空間

従来の寿司屋のイメージを覆すラグジュアリーな雰囲気も当店の魅力のひとつ。上質な寿司と酒、空間の雰囲気、おもてなしの心が大事な方との特別な一日をお約束いたします。
店内・空間

従来の寿司屋のイメージを覆すラグジュアリーな雰囲気も当店の魅力のひとつ。上質な寿司と酒、空間の雰囲気、おもてなしの心が大事な方との特別な一日をお約束いたします。
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鮨やまけん

銀座の夜景を楽しみながら極上寿司を堪能

東銀座駅より徒歩1分に店を構える『鮨やまけん』
"進化する鮨"をコンセプトに味だけでなく香り・食感・見た目にまでこだわる究極の鮨をご提供しています。

定番から季節のものまで、長年の経験で培った目利きで厳選した鮮魚はどれも美味。
一切妥協せず、本当に良いと思ったもののみを買い付け、熟練の職人が丹精込めて握らせていただきます。

店内は銀座ならではの華やかさと気品を感じさせる雰囲気。
デートや記念日など大切な日のご利用に最適です。

繊細な鮨と割烹料理、お好みのお酒と共に、寛ぎの時間をお過ごしください。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

その日その時の“極上の鮨”をお届け

春夏秋冬その時一番美味しい魚を使い、基本に忠実で丁寧な仕事を施した伝統的な鮨をご提供いたします。

洗練された上質空間

銀座ならではの華やかさと気品を感じさせる店内にはカウンター席、テーブル席のほか個室をご用意しています。

夜景を眺めながら思い出に残る一日を

モダンでスタイリッシュな雰囲気の中、銀座の夜景を眺めながら鮨と割烹料理がお楽しみいただけるテーブル席も人気です。

その日その時の“極上の鮨”をお届け

春夏秋冬その時一番美味しい魚を使い、基本に忠実で丁寧な仕事を施した伝統的な鮨をご提供いたします。
洗練された上質空間

銀座ならではの華やかさと気品を感じさせる店内にはカウンター席、テーブル席のほか個室をご用意しています。
夜景を眺めながら思い出に残る一日を

モダンでスタイリッシュな雰囲気の中、銀座の夜景を眺めながら鮨と割烹料理がお楽しみいただけるテーブル席も人気です。

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yamaken_ginza

【鮨やまけん銀座店が気にする握りが出てきたらどれから食べるか？の話】
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鮨やまけん銀座店では、美しい盛り付けと最高の食材で作られた握り寿司を提供させて頂いております。
握り寿司を楽しむ際には、その順番にもこだわりがあります。
どの握りから食べるかによって、全体の味わいがより引き立つように工夫されています。
ここでは、鮨やまけん銀座店の握り寿司をどの順番で楽しむか、そのポイントについてご紹介します。

1. 白身魚
まず最初に食べるべきは白身魚です。
この写真では、左上にある白身魚の握りが該当します。
白身魚は淡泊で繊細な味わいが特徴です。最初に白身魚を食べることで、口の中を優しく整え、次に続くネタの味をしっかりと楽しむことができます。

2. イカ
次に、イカの握りに進みます。イカは独特の食感と甘みがあり、白身魚の後に食べることで、その違いを楽しむことができます。イカの持つ柔らかな甘さと食感が、次に続くネタの準備をしてくれます。

3. 赤身
赤身の握り寿司（写真中央左）は、次に食べるべき一品です。赤身は、適度な脂としっかりとした味わいが特徴です。白身魚とイカの後に赤身を食べることで、味わいが深まります。

4. 中トロ
続いて中トロ（写真中央右）を楽しみます。中トロは赤身と大トロの中間的な存在で、適度な脂が乗っています。赤身の次に中トロを食べることで、徐々に味わいの濃さが増していきます。

5. 貝類
貝類の握り（写真右上）は、中トロの後に食べるのがおすすめです。貝類は独特の甘みと歯ごたえがあり、脂の乗った魚の後に食べることで、その風味が一層際立ちます。

6. 海老
次に海老の握り（写真左下）を楽しみます。海老はぷりぷりとした食感と甘みが特徴で、ここで口の中をリフレッシュしつつ、甘さを楽しむことができます。

7. 玉子焼き
玉子焼き（写真中央左）は、海老の後に食べるのが理想的です。玉子焼きの優しい甘さが、海老の後に続くことで、味の変化を楽しむことができます。

8. 穴子
穴子の握り（写真中央下）は、玉子焼きの後に食べると良いでしょう。甘辛いタレがかかっていることが多く、その風味が玉子焼きの後にぴったり合います。

9. 巻物
最後に巻物（写真右下）を楽しみます。巻物はシャリと具材がバランス良く巻かれており、最後に食べることで全体の食事を締めくくる役割を果たします。

10. 鯵
鯵（写真右上）は、風味が強くさっぱりとした味わいが特徴です。最後にさっぱりとした鯵を食べることで、全体の味わいをまとめ、口の中をリフレッシュさせてくれます。

【終わりに】
握り寿司の順番を考慮することで、一つ一つのネタの味わいを最大限に引き立てることができます。鮨やまけん銀座店では、職人の技と心が込められた握り寿司を、ぜひこの順番で楽しんでみてください。寿司の一貫一貫に込められた思いと技術を感じながら、至福のひとときをお過ごしください。

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【鮨やまけん銀座店が気にする平貝の握りの話】
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平貝（たいらぎ・たいらがい）は、その上品な甘みとコリコリとした食感から、寿司ネタとして非常に人気があります。鮨やまけん銀座店では、この平貝を最高の状態で提供するために、さまざまな工夫と技術を駆使しています。ここでは、鮨やまけん銀座店の目線から見た平貝の握りの魅力と、その背後にある職人の努力について詳しくご紹介します。

【平貝とは】
平貝は、大きな貝で、その中の貝柱を主に食用とします。貝柱は厚みがあり、独特の歯ごたえと上品な甘みを持っています。この食感と風味が、多くの寿司愛好家に愛される理由です。鮨やまけん銀座店では、最高品質の平貝を厳選し、絶妙な技で握り寿司として提供しています。

【鮮度が命】
平貝の美味しさを最大限に引き出すためには、鮮度が何よりも重要です。鮨やまけん銀座店では、新鮮な平貝を厳選し、その日のうちに捌いて提供します。平貝の鮮度を保つためには、適切な温度管理と迅速な処理が欠かせません。職人は、貝の状態をチェックし、最高の鮮度を保つよう心がけています。

【下ごしらえの技】
平貝を握り寿司として提供するためには、下ごしらえの技が光ります。まず、貝柱を丁寧に取り出し、砂や汚れをしっかりと洗い流します。その後、適切な厚さにスライスします。平貝の持つコリコリとした食感を活かすためには、切り方や厚さに細心の注意を払います。

【軽く炙る】
一部の寿司職人は、平貝を軽く炙ることで、その香ばしさを引き出します。鮨やまけん銀座店でも、この技法を用いることがあります。炙ることで、貝の甘みが一層引き立ち、独特の風味が加わります。この炙り加減は、職人の経験と技術によって決まります。

【シャリとのバランス】
平貝の握り寿司を美味しくするためには、シャリとのバランスが重要です。シャリは、適度な酢加減とほのかな甘みがあり、平貝の淡泊な味わいを引き立てます。職人は、平貝の身をシャリに優しく乗せ、一貫一貫丁寧に握ります。シャリの温度も重要で、人肌程度に保つことで、平貝の美味しさを最大限に引き出します。

【提供のタイミング】
平貝の握り寿司は、その鮮度を保つために、提供のタイミングが非常に重要です。注文が入ってからすぐに握り、お客様に提供します。この迅速な対応により、平貝の繊細な味わいを損なうことなく楽しむことができます。

【季節による味の変化】
平貝は季節によって味わいが変わります。特に春から夏にかけてが旬であり、この時期に獲れる平貝は特に美味しいとされています。鮨やまけん銀座店では、季節ごとの平貝の美味しさを最大限に引き出し、お客様に提供しています。旬の平貝を使った握り寿司は、その時期ならではの豊かな味わいを楽しむことができます。

【終わりに】
鮨やまけん銀座店で提供される平貝の握り寿司は、その上品な甘みとコリコリとした食感で多くの人々を魅了し続けています。その美味しさの背後には、職人たちの技術と努力があります。次回、鮨やまけん銀座店で平貝の握り寿司を楽しむ際には、その背後にある職人の技と自然への感謝の気持ちを忘れずに、美味しくいただいてください。平貝の一貫一貫に込められた思いを感じながら、至福のひとときをお楽しみいただけることでしょう。

鮨とお料理と夜景
【握りと割烹料理を交互に楽しめる19～24品程のおまかせコースメニュー】
定番から季節のものまで使った職人技の光る握りと割烹料理のおまかせコースをお楽しみください。

熟練した職人が素材の味を最大限に活かし、1貫1貫心を込めてご提供。仕込みから拘りに拘り、食材の本来の旨みご堪能できるようご提供しております。

カウンターでは熟練の職人技が楽しめるのも寿司屋の醍醐味。テーブル席では銀座の夜景を見下ろしながら食事が楽しめるので違った世界観をご堪能できます。ご利用シーンに合わせてカウンターで席・テーブル席・個室席からお選び頂けます。

銀座の夜景が彩る雰囲気抜群の店内で心ゆくまでご堪能くださいませ。皆様の御来店心よりお待ちしております。

#鮨やまけん
#銀座鮨
#銀座寿司
#銀座グルメ
#銀座ディナー
#銀座和食
#東銀座グルメ
#東銀座ディナー
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【鮨やまけんが語るちらし寿司の魅力】
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こんにちは、今日は、当店の人気メニューのひとつ「ランチにのみ提供しているちらし寿司」の魅力についてご紹介いたします。ちらし寿司は、その美しい見た目と多彩な味わいで、多くのお客様に愛される一品です。鮨やまけんが自信を持ってお届けするちらし寿司の魅力を、ぜひご覧ください。

1. 見た目の美しさ
ちらし寿司の最大の特徴のひとつは、その華やかな見た目です。色とりどりの新鮮な魚介類や野菜が、ご飯の上に美しく盛り付けられています。目で楽しむことができるこの美しさは、食事の喜びを一層引き立てます。特別な日やお祝いの席にぴったりの一品です。

2. 多彩な味わい
ちらし寿司は、さまざまな食材が一度に楽しめる料理です。マグロ、サーモン、エビ、イクラなどの新鮮な魚介類に加え、季節の野菜や錦糸卵が絶妙に組み合わされています。これにより、一口ごとに異なる味わいが楽しめ、飽きることがありません。酢飯のさっぱりとした味わいが、具材の旨味を引き立て、絶妙なハーモニーを奏でます。

3. 健康的な食事
ちらし寿司は栄養バランスが良い料理です。新鮮な魚介類からは高品質なタンパク質とオメガ3脂肪酸が摂取でき、野菜からはビタミンやミネラルが豊富に含まれています。酢飯には酢の健康効果もあり、消化を助け、食欲を増進させます。健康的な食事を楽しみたい方にもおすすめです。
4. 季節ごとの楽しみ

ちらし寿司は季節ごとの食材を楽しむことができます。春には桜鯛や菜の花、夏には新鮮なアジやトウモロコシ、秋には秋鮭やキノコ、冬には寒ブリや牡蠣など、四季折々の旬の食材をふんだんに使用しています。季節感を楽しみながら、常に新しい味わいを提供できるのがちらし寿司の魅力です。
5. 鮨やまけんのこだわり

鮨やまけん銀座店では、ちらし寿司の素材選びから盛り付けまで、細部にまでこだわり抜いています。厳選された新鮮な食材を使用し、熟練の職人が一つ一つ丁寧に仕上げています。見た目の美しさと味のバランスを大切にし、お客様に最高の一品を提供することを心掛けています。
おわりに

ちらし寿司は、その美しい見た目と多彩な味わいで、食事の楽しみを一層豊かにしてくれる料理です。鮨やまけん銀座店では、最高品質のちらし寿司を提供し、皆様に喜んでいただけるよう日々努力しています。ぜひ一度、当店のちらし寿司をお試しください。皆様のご来店を心よりお待ちしております。

写真の商品
海鮮ちらし丼　2,480円
季節の新鮮な海の幸がたっぷりと盛り込みました。
いくら、まぐろ、帆立など、海の恵みが彩り豊かに散りばめられています。
【味噌汁付き】

【終わりに】
鮨やまけん銀座店のちらし鮨は、職人の技術とこだわりが詰まった逸品です。美しい見た目と多様な味わいを楽しむために、ネタの順番や調味料の使い方に気を配りながら食べることで、その美味しさを最大限に堪能できます。次回、鮨やまけん銀座店でちらし鮨を楽しむ際には、ぜひこれらのポイントを意識してみてください。一口ごとに広がる至福の味わいを存分に楽しんでいただけることでしょう。

【鮨やまけんの魅力～鮨とお料理と夜景～】
【握りと割烹料理を交互に楽しめる19～24品程のおまかせコースメニュー】
定番から季節のものまで使った職人技の光る握りと割烹料理のおまかせコースをお楽しみください。

熟練した職人が素材の味を最大限に活かし、1貫1貫心を込めてご提供。仕込みから拘りに拘り、食材の本来の旨みご堪能できるようご提供しております。

カウンターでは熟練の職人技が楽しめるのも寿司屋の醍醐味。テーブル席では銀座の夜景を見下ろしながら食事が楽しめるので違った世界観をご堪能できます。ご利用シーンに合わせてカウンターで席・テーブル席・個室席からお選び頂けます。

銀座の夜景が彩る雰囲気抜群の店内で心ゆくまでご堪能くださいませ。皆様の御来店心よりお待ちしております。

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【鮨やまけんが語る本鮪の魅力】 . .

【鮨やまけんが語る本鮪の魅力】
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こんにちは、今日は、私たちが誇る一品、「本鮪」の魅力についてご紹介いたします。鮨の中でも特に人気の高い本鮪、その美味しさの秘密を紐解いていきましょう。

1. 本鮪とは
本鮪（ほんまぐろ）、別名クロマグロは、その希少性と品質の高さから「鮨の王様」とも呼ばれています。特に日本の近海で捕れる本鮪は、身のしまりと脂の乗りが絶妙で、世界中の寿司職人からも高い評価を受けています。

2. 味わいの深さ
本鮪の最大の魅力は、その豊かな味わいです。赤身の部分は、しっかりとした食感と深い旨味が特徴で、一口食べると口の中に広がる濃厚な味わいがたまりません。一方で、中トロや大トロは、適度に脂が乗り、口の中でとろけるような食感が楽しめます。この脂の甘みと旨味のバランスが、食べる人々を魅了するのです。

3. 健康面のメリット
本鮪は美味しいだけでなく、栄養価も非常に高いです。高品質なタンパク質を豊富に含んでおり、健康維持や筋肉の生成に役立ちます。また、オメガ3脂肪酸が豊富で、心臓病のリスクを低減し、脳の機能をサポートする効果も期待できます。さらに、ビタミンDやB12などの必須ビタミンも多く含まれており、全身の健康をサポートします。

4. 鮨やまけんのこだわり
鮨やまけん銀座店では、最高品質の本鮪を提供するために、厳選された仕入れ先から直接仕入れています。鮮度を保つための徹底した管理と、職人の熟練の技術によって、本鮪の持つ本来の美味しさを最大限に引き出しています。お客様に提供する一貫一貫に、私たちの誇りと情熱が込められています。
5. 季節ごとの楽しみ方

本鮪は年間を通じて楽しめますが、季節ごとに異なる味わいが楽しめるのも魅力の一つです。冬場は脂が乗って特に美味しくなり、夏場はさっぱりとした味わいが楽しめます。それぞれの季節に合わせた本鮪の楽しみ方を、ぜひ当店で体験してみてください。
おわりに

本鮪の魅力は、その豊かな味わいと栄養価の高さにあります。鮨やまけん銀座店では、この本鮪の魅力を最大限に引き出した一貫を提供しております。まだ本鮪を味わったことのない方も、既にその魅力に取り憑かれている方も、ぜひ一度当店で最高の本鮪をお楽しみください。皆様のご来店を心よりお待ちしております。

鮨やまけんでは熟練した職人が素材の味を最大限に活かし、1貫1貫心を込めてご提供。仕込みから拘りに拘り、食材の本来の旨みご堪能できるようご提供しております。

カウンターでは熟練の職人技が楽しめるのも寿司屋の醍醐味。テーブル席では銀座の夜景を見下ろしながら食事が楽しめるので違った世界観をご堪能できます。ご利用シーンに合わせてカウンターで席・テーブル席・個室席からお選び頂けます。

銀座の夜景が彩る雰囲気抜群の店内で心ゆくまでご堪能くださいませ。皆様の御来店心よりお待ちしております。

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【鮨やまけん銀座店が気にする握りが出てきたらどれから食べるか？の話】
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鮨やまけん銀座店では、美しい盛り付けと最高の食材で作られた握り寿司を提供させて頂いております。
握り寿司を楽しむ際には、その順番にもこだわりがあります。
どの握りから食べるかによって、全体の味わいがより引き立つように工夫されています。
ここでは、鮨やまけん銀座店の握り寿司をどの順番で楽しむか、そのポイントについてご紹介します。

1. 白身魚
まず最初に食べるべきは白身魚です。
この写真では、左上にある白身魚の握りが該当します。
白身魚は淡泊で繊細な味わいが特徴です。最初に白身魚を食べることで、口の中を優しく整え、次に続くネタの味をしっかりと楽しむことができます。

2. イカ
次に、イカの握りに進みます。イカは独特の食感と甘みがあり、白身魚の後に食べることで、その違いを楽しむことができます。イカの持つ柔らかな甘さと食感が、次に続くネタの準備をしてくれます。

3. 赤身
赤身の握り寿司（写真中央左）は、次に食べるべき一品です。赤身は、適度な脂としっかりとした味わいが特徴です。白身魚とイカの後に赤身を食べることで、味わいが深まります。

4. 中トロ
続いて中トロ（写真中央右）を楽しみます。中トロは赤身と大トロの中間的な存在で、適度な脂が乗っています。赤身の次に中トロを食べることで、徐々に味わいの濃さが増していきます。

5. 貝類
貝類の握り（写真右上）は、中トロの後に食べるのがおすすめです。貝類は独特の甘みと歯ごたえがあり、脂の乗った魚の後に食べることで、その風味が一層際立ちます。

6. 海老
次に海老の握り（写真左下）を楽しみます。海老はぷりぷりとした食感と甘みが特徴で、ここで口の中をリフレッシュしつつ、甘さを楽しむことができます。

7. 玉子焼き
玉子焼き（写真中央左）は、海老の後に食べるのが理想的です。玉子焼きの優しい甘さが、海老の後に続くことで、味の変化を楽しむことができます。

8. 穴子
穴子の握り（写真中央下）は、玉子焼きの後に食べると良いでしょう。甘辛いタレがかかっていることが多く、その風味が玉子焼きの後にぴったり合います。

9. 巻物
最後に巻物（写真右下）を楽しみます。巻物はシャリと具材がバランス良く巻かれており、最後に食べることで全体の食事を締めくくる役割を果たします。

10. 鯵
鯵（写真右上）は、風味が強くさっぱりとした味わいが特徴です。最後にさっぱりとした鯵を食べることで、全体の味わいをまとめ、口の中をリフレッシュさせてくれます。

【終わりに】
握り寿司の順番を考慮することで、一つ一つのネタの味わいを最大限に引き立てることができます。鮨やまけん銀座店では、職人の技と心が込められた握り寿司を、ぜひこの順番で楽しんでみてください。寿司の一貫一貫に込められた思いと技術を感じながら、至福のひとときをお過ごしください。

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【鮨やまけんが語るちらし寿司の魅力】
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こんにちは、今日は、当店の人気メニューのひとつ「ランチにのみ提供しているちらし寿司」の魅力についてご紹介いたします。ちらし寿司は、その美しい見た目と多彩な味わいで、多くのお客様に愛される一品です。鮨やまけんが自信を持ってお届けするちらし寿司の魅力を、ぜひご覧ください。

1. 見た目の美しさ
ちらし寿司の最大の特徴のひとつは、その華やかな見た目です。色とりどりの新鮮な魚介類や野菜が、ご飯の上に美しく盛り付けられています。目で楽しむことができるこの美しさは、食事の喜びを一層引き立てます。特別な日やお祝いの席にぴったりの一品です。

2. 多彩な味わい
ちらし寿司は、さまざまな食材が一度に楽しめる料理です。マグロ、サーモン、エビ、イクラなどの新鮮な魚介類に加え、季節の野菜や錦糸卵が絶妙に組み合わされています。これにより、一口ごとに異なる味わいが楽しめ、飽きることがありません。酢飯のさっぱりとした味わいが、具材の旨味を引き立て、絶妙なハーモニーを奏でます。

3. 健康的な食事
ちらし寿司は栄養バランスが良い料理です。新鮮な魚介類からは高品質なタンパク質とオメガ3脂肪酸が摂取でき、野菜からはビタミンやミネラルが豊富に含まれています。酢飯には酢の健康効果もあり、消化を助け、食欲を増進させます。健康的な食事を楽しみたい方にもおすすめです。
4. 季節ごとの楽しみ

ちらし寿司は季節ごとの食材を楽しむことができます。春には桜鯛や菜の花、夏には新鮮なアジやトウモロコシ、秋には秋鮭やキノコ、冬には寒ブリや牡蠣など、四季折々の旬の食材をふんだんに使用しています。季節感を楽しみながら、常に新しい味わいを提供できるのがちらし寿司の魅力です。
5. 鮨やまけんのこだわり

鮨やまけん銀座店では、ちらし寿司の素材選びから盛り付けまで、細部にまでこだわり抜いています。厳選された新鮮な食材を使用し、熟練の職人が一つ一つ丁寧に仕上げています。見た目の美しさと味のバランスを大切にし、お客様に最高の一品を提供することを心掛けています。
おわりに

ちらし寿司は、その美しい見た目と多彩な味わいで、食事の楽しみを一層豊かにしてくれる料理です。鮨やまけん銀座店では、最高品質のちらし寿司を提供し、皆様に喜んでいただけるよう日々努力しています。ぜひ一度、当店のちらし寿司をお試しください。皆様のご来店を心よりお待ちしております。

写真の商品
海鮮ちらし丼　2,480円
季節の新鮮な海の幸がたっぷりと盛り込みました。
いくら、まぐろ、帆立など、海の恵みが彩り豊かに散りばめられています。
【味噌汁付き】

【終わりに】
鮨やまけん銀座店のちらし鮨は、職人の技術とこだわりが詰まった逸品です。美しい見た目と多様な味わいを楽しむために、ネタの順番や調味料の使い方に気を配りながら食べることで、その美味しさを最大限に堪能できます。次回、鮨やまけん銀座店でちらし鮨を楽しむ際には、ぜひこれらのポイントを意識してみてください。一口ごとに広がる至福の味わいを存分に楽しんでいただけることでしょう。

【鮨やまけんの魅力～鮨とお料理と夜景～】
【握りと割烹料理を交互に楽しめる19～24品程のおまかせコースメニュー】
定番から季節のものまで使った職人技の光る握りと割烹料理のおまかせコースをお楽しみください。

熟練した職人が素材の味を最大限に活かし、1貫1貫心を込めてご提供。仕込みから拘りに拘り、食材の本来の旨みご堪能できるようご提供しております。

カウンターでは熟練の職人技が楽しめるのも寿司屋の醍醐味。テーブル席では銀座の夜景を見下ろしながら食事が楽しめるので違った世界観をご堪能できます。ご利用シーンに合わせてカウンターで席・テーブル席・個室席からお選び頂けます。

銀座の夜景が彩る雰囲気抜群の店内で心ゆくまでご堪能くださいませ。皆様の御来店心よりお待ちしております。

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. . 鮨やまけん銀座店が語る鯵のお話

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鮨やまけん銀座店が語る鯵のお話
【鮨やまけん　銀座店】@yamaken_ginza

秋の味覚としてもおなじみの「鯵（あじ）」は、青魚の中でも特に庶民から美食家からも愛されている魚です。
その魅力的な特徴と、美味しさを深掘りしてみましょう。

鯵は、日本近海でよく見られる魚で、体長は通常20〜30センチほど。
背中は鮮やかな青緑色をしており、腹部は銀色で輝きます。
この美しい色合いは、鯵が豊かな海洋環境で育ち、自然の色素を体内に取り込んでいる証です。
鯵は、海中のプランクトンや小魚を食べて育つため、その肉質には自然の恵みが詰まっています。

鯵の肉質は、しっとりとした食感が特徴で、程よい弾力があります。
そのため、刺身や寿司として楽しむ際には、口の中で滑らかに溶けるような食感を楽しむことができます。
特に夏から秋にかけて脂がのり、その旨味が一層深まります。
この脂の乗り具合は、鯵が豊富な栄養素を体に蓄えた結果であり、脂肪が肉質の中にしっかりと含まれることで、魚本来の甘みとコクが引き出されます。

引き続き秋？まだ夏一色と感じる日々の残暑が続く中で、さっぱりとした鯵の寿司は、暑さを和らげるのにぴったりです。
鯵の寿司には、わさびや酢飯がよく合います。
わさびのピリッとした辛さと、酢飯のさっぱりとした酸味が鯵の旨味を引き立て、絶妙なバランスを作り出します。
この組み合わせは、食欲が増すとともに、暑さを感じる体に心地よいクールダウンを提供してくれることでしょう。

鮨とお料理と夜景
【握りと割烹料理を交互に楽しめる19～24品程のおまかせコースメニュー】
定番から季節のものまで使った職人技の光る握りと割烹料理のおまかせコースをお楽しみください。

熟練した職人が素材の味を最大限に活かし、1貫1貫心を込めてご提供。仕込みから拘りに拘り、食材の本来の旨みご堪能できるようご提供しております。

カウンターでは熟練の職人技が楽しめるのも寿司屋の醍醐味。テーブル席では銀座の夜景を見下ろしながら食事が楽しめるので違った世界観をご堪能できます。ご利用シーンに合わせてカウンターで席・テーブル席・個室席からお選び頂けます。

銀座の夜景が彩る雰囲気抜群の店内で心ゆくまでご堪能くださいませ。皆様の御来店心よりお待ちしております。

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【鮨やまけんが語る本鮪の魅力】 . .

【鮨やまけんが語る本鮪の魅力】
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こんにちは、今日は、私たちが誇る一品、「本鮪」の魅力についてご紹介いたします。鮨の中でも特に人気の高い本鮪、その美味しさの秘密を紐解いていきましょう。

1. 本鮪とは
本鮪（ほんまぐろ）、別名クロマグロは、その希少性と品質の高さから「鮨の王様」とも呼ばれています。特に日本の近海で捕れる本鮪は、身のしまりと脂の乗りが絶妙で、世界中の寿司職人からも高い評価を受けています。

2. 味わいの深さ
本鮪の最大の魅力は、その豊かな味わいです。赤身の部分は、しっかりとした食感と深い旨味が特徴で、一口食べると口の中に広がる濃厚な味わいがたまりません。一方で、中トロや大トロは、適度に脂が乗り、口の中でとろけるような食感が楽しめます。この脂の甘みと旨味のバランスが、食べる人々を魅了するのです。

3. 健康面のメリット
本鮪は美味しいだけでなく、栄養価も非常に高いです。高品質なタンパク質を豊富に含んでおり、健康維持や筋肉の生成に役立ちます。また、オメガ3脂肪酸が豊富で、心臓病のリスクを低減し、脳の機能をサポートする効果も期待できます。さらに、ビタミンDやB12などの必須ビタミンも多く含まれており、全身の健康をサポートします。

4. 鮨やまけんのこだわり
鮨やまけん銀座店では、最高品質の本鮪を提供するために、厳選された仕入れ先から直接仕入れています。鮮度を保つための徹底した管理と、職人の熟練の技術によって、本鮪の持つ本来の美味しさを最大限に引き出しています。お客様に提供する一貫一貫に、私たちの誇りと情熱が込められています。
5. 季節ごとの楽しみ方

本鮪は年間を通じて楽しめますが、季節ごとに異なる味わいが楽しめるのも魅力の一つです。冬場は脂が乗って特に美味しくなり、夏場はさっぱりとした味わいが楽しめます。それぞれの季節に合わせた本鮪の楽しみ方を、ぜひ当店で体験してみてください。
おわりに

本鮪の魅力は、その豊かな味わいと栄養価の高さにあります。鮨やまけん銀座店では、この本鮪の魅力を最大限に引き出した一貫を提供しております。まだ本鮪を味わったことのない方も、既にその魅力に取り憑かれている方も、ぜひ一度当店で最高の本鮪をお楽しみください。皆様のご来店を心よりお待ちしております。

鮨やまけんでは熟練した職人が素材の味を最大限に活かし、1貫1貫心を込めてご提供。仕込みから拘りに拘り、食材の本来の旨みご堪能できるようご提供しております。

カウンターでは熟練の職人技が楽しめるのも寿司屋の醍醐味。テーブル席では銀座の夜景を見下ろしながら食事が楽しめるので違った世界観をご堪能できます。ご利用シーンに合わせてカウンターで席・テーブル席・個室席からお選び頂けます。

銀座の夜景が彩る雰囲気抜群の店内で心ゆくまでご堪能くださいませ。皆様の御来店心よりお待ちしております。

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『銀座』の夜景を楽しみながら『極上の鮨』を堪能できるお店
【鮨やまけん　銀座店】@yamaken_ginza

【”進化する鮨"】をコンセプトに味だけでなく香り・食感・見た目にまでこだわる究極の鮨を目指し、日々進化する鮨をご提供致します。洗練された空間で嗜む鮨割烹のエンターテインメントを是非お楽しみください。

《東銀座駅より徒歩1分/銀座駅より徒歩4分》
当店は有名店がひしめき合う銀座で、絶景の夜景を愉しみながら寛げると空中階に店がございます。銀座ならではの華やかさと気品を感じさせる空間を是非体感して頂きたく思います。（店内や夜景のイメージはプロフィールURLをご確認くださいませ）

独自のルートで仕入れている極上ネタは定番から季節のものまで、長年の経験で培った職人の目利きで厳選した鮮魚を使用。本当にいい”モノ”のみを厳選して選んでいる為、銀座では美味しい・凄い・高級が”あたりまえ”というイメージの『更に先のステージ』に常にチャレンジしております。

鮨やまけん銀座にいらっしゃって頂くと【本当に美味しい・本当に来て良かった・高級なお鮨と空間だけど、とてもリーズナブル】と『銀座の鮨屋』のイメージが変わります。いつまでもお客様に親切で、大切な人との空間を楽しんで頂きたい。銀座で一度お鮨を食べてみたかった。親御さんを連れてきたかったという若い方〜地方から来た方まで。心ゆくまで楽しんで頂く為に料金に関しても皆さんの満足のいく料金であり、一切妥協しない鮨とネタと料理とドリンク。職人も一切妥協せず、企業努力にて皆さんの笑顔を絶やさないように日々努力をしております。

『更に先のステージ』口では言うことができても姿勢では示せない方々が多い中、当店は姿勢で示す。こちらを大事にし日々皆様と食材とも向き合っていきます。

鮨とお料理と夜景
【握りと割烹料理を交互に楽しめる19～24品程のおまかせコースメニュー】
定番から季節のものまで使った職人技の光る握りと割烹料理のおまかせコースをお楽しみください。

熟練した職人が素材の味を最大限に活かし、1貫1貫心を込めてご提供。仕込みから拘りに拘り、食材の本来の旨みご堪能できるようご提供しております。

カウンターでは熟練の職人技が楽しめるのも寿司屋の醍醐味。テーブル席では銀座の夜景を見下ろしながら食事が楽しめるので違った世界観をご堪能できます。ご利用シーンに合わせてカウンターで席・テーブル席・個室席からお選び頂けます。

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【鮨やまけん銀座店が気にする平貝の握りの話】
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平貝（たいらぎ・たいらがい）は、その上品な甘みとコリコリとした食感から、寿司ネタとして非常に人気があります。鮨やまけん銀座店では、この平貝を最高の状態で提供するために、さまざまな工夫と技術を駆使しています。ここでは、鮨やまけん銀座店の目線から見た平貝の握りの魅力と、その背後にある職人の努力について詳しくご紹介します。

【平貝とは】
平貝は、大きな貝で、その中の貝柱を主に食用とします。貝柱は厚みがあり、独特の歯ごたえと上品な甘みを持っています。この食感と風味が、多くの寿司愛好家に愛される理由です。鮨やまけん銀座店では、最高品質の平貝を厳選し、絶妙な技で握り寿司として提供しています。

【鮮度が命】
平貝の美味しさを最大限に引き出すためには、鮮度が何よりも重要です。鮨やまけん銀座店では、新鮮な平貝を厳選し、その日のうちに捌いて提供します。平貝の鮮度を保つためには、適切な温度管理と迅速な処理が欠かせません。職人は、貝の状態をチェックし、最高の鮮度を保つよう心がけています。

【下ごしらえの技】
平貝を握り寿司として提供するためには、下ごしらえの技が光ります。まず、貝柱を丁寧に取り出し、砂や汚れをしっかりと洗い流します。その後、適切な厚さにスライスします。平貝の持つコリコリとした食感を活かすためには、切り方や厚さに細心の注意を払います。

【軽く炙る】
一部の寿司職人は、平貝を軽く炙ることで、その香ばしさを引き出します。鮨やまけん銀座店でも、この技法を用いることがあります。炙ることで、貝の甘みが一層引き立ち、独特の風味が加わります。この炙り加減は、職人の経験と技術によって決まります。

【シャリとのバランス】
平貝の握り寿司を美味しくするためには、シャリとのバランスが重要です。シャリは、適度な酢加減とほのかな甘みがあり、平貝の淡泊な味わいを引き立てます。職人は、平貝の身をシャリに優しく乗せ、一貫一貫丁寧に握ります。シャリの温度も重要で、人肌程度に保つことで、平貝の美味しさを最大限に引き出します。

【提供のタイミング】
平貝の握り寿司は、その鮮度を保つために、提供のタイミングが非常に重要です。注文が入ってからすぐに握り、お客様に提供します。この迅速な対応により、平貝の繊細な味わいを損なうことなく楽しむことができます。

【季節による味の変化】
平貝は季節によって味わいが変わります。特に春から夏にかけてが旬であり、この時期に獲れる平貝は特に美味しいとされています。鮨やまけん銀座店では、季節ごとの平貝の美味しさを最大限に引き出し、お客様に提供しています。旬の平貝を使った握り寿司は、その時期ならではの豊かな味わいを楽しむことができます。

【終わりに】
鮨やまけん銀座店で提供される平貝の握り寿司は、その上品な甘みとコリコリとした食感で多くの人々を魅了し続けています。その美味しさの背後には、職人たちの技術と努力があります。次回、鮨やまけん銀座店で平貝の握り寿司を楽しむ際には、その背後にある職人の技と自然への感謝の気持ちを忘れずに、美味しくいただいてください。平貝の一貫一貫に込められた思いを感じながら、至福のひとときをお楽しみいただけることでしょう。

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【握りと割烹料理を交互に楽しめる19～24品程のおまかせコースメニュー】
定番から季節のものまで使った職人技の光る握りと割烹料理のおまかせコースをお楽しみください。

熟練した職人が素材の味を最大限に活かし、1貫1貫心を込めてご提供。仕込みから拘りに拘り、食材の本来の旨みご堪能できるようご提供しております。

カウンターでは熟練の職人技が楽しめるのも寿司屋の醍醐味。テーブル席では銀座の夜景を見下ろしながら食事が楽しめるので違った世界観をご堪能できます。ご利用シーンに合わせてカウンターで席・テーブル席・個室席からお選び頂けます。

銀座の夜景が彩る雰囲気抜群の店内で心ゆくまでご堪能くださいませ。皆様の御来店心よりお待ちしております。

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鮨やまけん銀座店が語るの「戻りガツオ」のお話
【鮨やまけん　銀座店】@yamaken_ginza

皆様、「戻りガツオ」という言葉を耳にしたことがあるでしょうか？これは、秋に旬を迎えるカツオのことを指します。カツオは春に黒潮に乗って日本近海を北上し、この時期に「初ガツオ」として知られます。これに対し、秋になるとカツオは再び南下し、脂がたっぷりと乗った状態で獲れるのが「戻りガツオ」です。

「戻りガツオ」という名前は、北の海から南へ「戻ってくる」ことに由来しています。春の初ガツオはさっぱりとした味わいで、これもまた美味しいのですが、秋の戻りガツオは、産卵のために十分な栄養を蓄えた結果、身が引き締まり、脂ののりが格別です。

【戻りガツオの魅力】
まず、戻りガツオの最大の魅力は、その脂の豊かさです。秋に獲れる戻りガツオは、春の初ガツオと比べて、しっとりとした舌触りと濃厚な味わいを楽しめます。脂がたっぷりと乗っているため、一口食べるだけで口の中に広がる旨味が強く、風味が豊かなのが特徴です。

戻りガツオの歴史と文化

カツオは日本人にとって古くから親しまれてきた魚で、特に戻りガツオは「季節を感じる魚」として愛されています。江戸時代には、春の初ガツオが「縁起物」として人気を博し、「目黒のさんま」に匹敵するほどの価値がありました。一方、秋の戻りガツオは庶民の間でも身近な存在となり、脂の乗った深い味わいを楽しむ文化が広まりました。

秋の味覚としての戻りガツオ

秋の戻りガツオは、その季節を象徴する存在でもあります。秋の訪れを感じさせる涼しい風とともに、カツオの脂が乗り、食べることで季節の変化を五感で楽しむことができます。

鮨とお料理と夜景
【握りと割烹料理を交互に楽しめる19～24品程のおまかせコースメニュー】
定番から季節のものまで使った職人技の光る握りと割烹料理のおまかせコースをお楽しみください。

熟練した職人が素材の味を最大限に活かし、1貫1貫心を込めてご提供。仕込みから拘りに拘り、食材の本来の旨みご堪能できるようご提供しております。

カウンターでは熟練の職人技が楽しめるのも寿司屋の醍醐味。テーブル席では銀座の夜景を見下ろしながら食事が楽しめるので違った世界観をご堪能できます。ご利用シーンに合わせてカウンターで席・テーブル席・個室席からお選び頂けます。

銀座の夜景が彩る雰囲気抜群の店内で心ゆくまでご堪能くださいませ。皆様の御来店心よりお待ちしております。

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【鮨やまけん銀座店が気にする握りが出てきたらどれから食べるか？の話】
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鮨やまけん銀座店では、美しい盛り付けと最高の食材で作られた握り寿司を提供させて頂いております。
握り寿司を楽しむ際には、その順番にもこだわりがあります。
どの握りから食べるかによって、全体の味わいがより引き立つように工夫されています。
ここでは、鮨やまけん銀座店の握り寿司をどの順番で楽しむか、そのポイントについてご紹介します。

1. 白身魚
まず最初に食べるべきは白身魚です。
この写真では、左上にある白身魚の握りが該当します。
白身魚は淡泊で繊細な味わいが特徴です。最初に白身魚を食べることで、口の中を優しく整え、次に続くネタの味をしっかりと楽しむことができます。

2. イカ
次に、イカの握りに進みます。イカは独特の食感と甘みがあり、白身魚の後に食べることで、その違いを楽しむことができます。イカの持つ柔らかな甘さと食感が、次に続くネタの準備をしてくれます。

3. 赤身
赤身の握り寿司（写真中央左）は、次に食べるべき一品です。赤身は、適度な脂としっかりとした味わいが特徴です。白身魚とイカの後に赤身を食べることで、味わいが深まります。

4. 中トロ
続いて中トロ（写真中央右）を楽しみます。中トロは赤身と大トロの中間的な存在で、適度な脂が乗っています。赤身の次に中トロを食べることで、徐々に味わいの濃さが増していきます。

5. 貝類
貝類の握り（写真右上）は、中トロの後に食べるのがおすすめです。貝類は独特の甘みと歯ごたえがあり、脂の乗った魚の後に食べることで、その風味が一層際立ちます。

6. 海老
次に海老の握り（写真左下）を楽しみます。海老はぷりぷりとした食感と甘みが特徴で、ここで口の中をリフレッシュしつつ、甘さを楽しむことができます。

7. 玉子焼き
玉子焼き（写真中央左）は、海老の後に食べるのが理想的です。玉子焼きの優しい甘さが、海老の後に続くことで、味の変化を楽しむことができます。

8. 穴子
穴子の握り（写真中央下）は、玉子焼きの後に食べると良いでしょう。甘辛いタレがかかっていることが多く、その風味が玉子焼きの後にぴったり合います。

9. 巻物
最後に巻物（写真右下）を楽しみます。巻物はシャリと具材がバランス良く巻かれており、最後に食べることで全体の食事を締めくくる役割を果たします。

10. 鯵
鯵（写真右上）は、風味が強くさっぱりとした味わいが特徴です。最後にさっぱりとした鯵を食べることで、全体の味わいをまとめ、口の中をリフレッシュさせてくれます。

【終わりに】
握り寿司の順番を考慮することで、一つ一つのネタの味わいを最大限に引き立てることができます。鮨やまけん銀座店では、職人の技と心が込められた握り寿司を、ぜひこの順番で楽しんでみてください。寿司の一貫一貫に込められた思いと技術を感じながら、至福のひとときをお過ごしください。

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. . 鮨やまけん銀座店が語る鯵のお話

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鮨やまけん銀座店が語る鯵のお話
【鮨やまけん　銀座店】@yamaken_ginza

秋の味覚としてもおなじみの「鯵（あじ）」は、青魚の中でも特に庶民から美食家からも愛されている魚です。
その魅力的な特徴と、美味しさを深掘りしてみましょう。

鯵は、日本近海でよく見られる魚で、体長は通常20〜30センチほど。
背中は鮮やかな青緑色をしており、腹部は銀色で輝きます。
この美しい色合いは、鯵が豊かな海洋環境で育ち、自然の色素を体内に取り込んでいる証です。
鯵は、海中のプランクトンや小魚を食べて育つため、その肉質には自然の恵みが詰まっています。

鯵の肉質は、しっとりとした食感が特徴で、程よい弾力があります。
そのため、刺身や寿司として楽しむ際には、口の中で滑らかに溶けるような食感を楽しむことができます。
特に夏から秋にかけて脂がのり、その旨味が一層深まります。
この脂の乗り具合は、鯵が豊富な栄養素を体に蓄えた結果であり、脂肪が肉質の中にしっかりと含まれることで、魚本来の甘みとコクが引き出されます。

引き続き秋？まだ夏一色と感じる日々の残暑が続く中で、さっぱりとした鯵の寿司は、暑さを和らげるのにぴったりです。
鯵の寿司には、わさびや酢飯がよく合います。
わさびのピリッとした辛さと、酢飯のさっぱりとした酸味が鯵の旨味を引き立て、絶妙なバランスを作り出します。
この組み合わせは、食欲が増すとともに、暑さを感じる体に心地よいクールダウンを提供してくれることでしょう。

鮨とお料理と夜景
【握りと割烹料理を交互に楽しめる19～24品程のおまかせコースメニュー】
定番から季節のものまで使った職人技の光る握りと割烹料理のおまかせコースをお楽しみください。

熟練した職人が素材の味を最大限に活かし、1貫1貫心を込めてご提供。仕込みから拘りに拘り、食材の本来の旨みご堪能できるようご提供しております。

カウンターでは熟練の職人技が楽しめるのも寿司屋の醍醐味。テーブル席では銀座の夜景を見下ろしながら食事が楽しめるので違った世界観をご堪能できます。ご利用シーンに合わせてカウンターで席・テーブル席・個室席からお選び頂けます。

銀座の夜景が彩る雰囲気抜群の店内で心ゆくまでご堪能くださいませ。皆様の御来店心よりお待ちしております。

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【鮨やまけんが語るちらし寿司の魅力】
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こんにちは、今日は、当店の人気メニューのひとつ「ランチにのみ提供しているちらし寿司」の魅力についてご紹介いたします。ちらし寿司は、その美しい見た目と多彩な味わいで、多くのお客様に愛される一品です。鮨やまけんが自信を持ってお届けするちらし寿司の魅力を、ぜひご覧ください。

1. 見た目の美しさ
ちらし寿司の最大の特徴のひとつは、その華やかな見た目です。色とりどりの新鮮な魚介類や野菜が、ご飯の上に美しく盛り付けられています。目で楽しむことができるこの美しさは、食事の喜びを一層引き立てます。特別な日やお祝いの席にぴったりの一品です。

2. 多彩な味わい
ちらし寿司は、さまざまな食材が一度に楽しめる料理です。マグロ、サーモン、エビ、イクラなどの新鮮な魚介類に加え、季節の野菜や錦糸卵が絶妙に組み合わされています。これにより、一口ごとに異なる味わいが楽しめ、飽きることがありません。酢飯のさっぱりとした味わいが、具材の旨味を引き立て、絶妙なハーモニーを奏でます。

3. 健康的な食事
ちらし寿司は栄養バランスが良い料理です。新鮮な魚介類からは高品質なタンパク質とオメガ3脂肪酸が摂取でき、野菜からはビタミンやミネラルが豊富に含まれています。酢飯には酢の健康効果もあり、消化を助け、食欲を増進させます。健康的な食事を楽しみたい方にもおすすめです。
4. 季節ごとの楽しみ

ちらし寿司は季節ごとの食材を楽しむことができます。春には桜鯛や菜の花、夏には新鮮なアジやトウモロコシ、秋には秋鮭やキノコ、冬には寒ブリや牡蠣など、四季折々の旬の食材をふんだんに使用しています。季節感を楽しみながら、常に新しい味わいを提供できるのがちらし寿司の魅力です。
5. 鮨やまけんのこだわり

鮨やまけん銀座店では、ちらし寿司の素材選びから盛り付けまで、細部にまでこだわり抜いています。厳選された新鮮な食材を使用し、熟練の職人が一つ一つ丁寧に仕上げています。見た目の美しさと味のバランスを大切にし、お客様に最高の一品を提供することを心掛けています。
おわりに

ちらし寿司は、その美しい見た目と多彩な味わいで、食事の楽しみを一層豊かにしてくれる料理です。鮨やまけん銀座店では、最高品質のちらし寿司を提供し、皆様に喜んでいただけるよう日々努力しています。ぜひ一度、当店のちらし寿司をお試しください。皆様のご来店を心よりお待ちしております。

写真の商品
海鮮ちらし丼　2,480円
季節の新鮮な海の幸がたっぷりと盛り込みました。
いくら、まぐろ、帆立など、海の恵みが彩り豊かに散りばめられています。
【味噌汁付き】

【終わりに】
鮨やまけん銀座店のちらし鮨は、職人の技術とこだわりが詰まった逸品です。美しい見た目と多様な味わいを楽しむために、ネタの順番や調味料の使い方に気を配りながら食べることで、その美味しさを最大限に堪能できます。次回、鮨やまけん銀座店でちらし鮨を楽しむ際には、ぜひこれらのポイントを意識してみてください。一口ごとに広がる至福の味わいを存分に楽しんでいただけることでしょう。

【鮨やまけんの魅力～鮨とお料理と夜景～】
【握りと割烹料理を交互に楽しめる19～24品程のおまかせコースメニュー】
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鮨やまけん銀座店が語るの「戻りガツオ」のお話
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皆様、「戻りガツオ」という言葉を耳にしたことがあるでしょうか？これは、秋に旬を迎えるカツオのことを指します。カツオは春に黒潮に乗って日本近海を北上し、この時期に「初ガツオ」として知られます。これに対し、秋になるとカツオは再び南下し、脂がたっぷりと乗った状態で獲れるのが「戻りガツオ」です。

「戻りガツオ」という名前は、北の海から南へ「戻ってくる」ことに由来しています。春の初ガツオはさっぱりとした味わいで、これもまた美味しいのですが、秋の戻りガツオは、産卵のために十分な栄養を蓄えた結果、身が引き締まり、脂ののりが格別です。

【戻りガツオの魅力】
まず、戻りガツオの最大の魅力は、その脂の豊かさです。秋に獲れる戻りガツオは、春の初ガツオと比べて、しっとりとした舌触りと濃厚な味わいを楽しめます。脂がたっぷりと乗っているため、一口食べるだけで口の中に広がる旨味が強く、風味が豊かなのが特徴です。

戻りガツオの歴史と文化

カツオは日本人にとって古くから親しまれてきた魚で、特に戻りガツオは「季節を感じる魚」として愛されています。江戸時代には、春の初ガツオが「縁起物」として人気を博し、「目黒のさんま」に匹敵するほどの価値がありました。一方、秋の戻りガツオは庶民の間でも身近な存在となり、脂の乗った深い味わいを楽しむ文化が広まりました。

秋の味覚としての戻りガツオ

秋の戻りガツオは、その季節を象徴する存在でもあります。秋の訪れを感じさせる涼しい風とともに、カツオの脂が乗り、食べることで季節の変化を五感で楽しむことができます。

鮨とお料理と夜景
【握りと割烹料理を交互に楽しめる19～24品程のおまかせコースメニュー】
定番から季節のものまで使った職人技の光る握りと割烹料理のおまかせコースをお楽しみください。

熟練した職人が素材の味を最大限に活かし、1貫1貫心を込めてご提供。仕込みから拘りに拘り、食材の本来の旨みご堪能できるようご提供しております。

カウンターでは熟練の職人技が楽しめるのも寿司屋の醍醐味。テーブル席では銀座の夜景を見下ろしながら食事が楽しめるので違った世界観をご堪能できます。ご利用シーンに合わせてカウンターで席・テーブル席・個室席からお選び頂けます。

銀座の夜景が彩る雰囲気抜群の店内で心ゆくまでご堪能くださいませ。皆様の御来店心よりお待ちしております。

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【鮨やまけん銀座店が気にする平貝の握りの話】
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平貝（たいらぎ・たいらがい）は、その上品な甘みとコリコリとした食感から、寿司ネタとして非常に人気があります。鮨やまけん銀座店では、この平貝を最高の状態で提供するために、さまざまな工夫と技術を駆使しています。ここでは、鮨やまけん銀座店の目線から見た平貝の握りの魅力と、その背後にある職人の努力について詳しくご紹介します。

【平貝とは】
平貝は、大きな貝で、その中の貝柱を主に食用とします。貝柱は厚みがあり、独特の歯ごたえと上品な甘みを持っています。この食感と風味が、多くの寿司愛好家に愛される理由です。鮨やまけん銀座店では、最高品質の平貝を厳選し、絶妙な技で握り寿司として提供しています。

【鮮度が命】
平貝の美味しさを最大限に引き出すためには、鮮度が何よりも重要です。鮨やまけん銀座店では、新鮮な平貝を厳選し、その日のうちに捌いて提供します。平貝の鮮度を保つためには、適切な温度管理と迅速な処理が欠かせません。職人は、貝の状態をチェックし、最高の鮮度を保つよう心がけています。

【下ごしらえの技】
平貝を握り寿司として提供するためには、下ごしらえの技が光ります。まず、貝柱を丁寧に取り出し、砂や汚れをしっかりと洗い流します。その後、適切な厚さにスライスします。平貝の持つコリコリとした食感を活かすためには、切り方や厚さに細心の注意を払います。

【軽く炙る】
一部の寿司職人は、平貝を軽く炙ることで、その香ばしさを引き出します。鮨やまけん銀座店でも、この技法を用いることがあります。炙ることで、貝の甘みが一層引き立ち、独特の風味が加わります。この炙り加減は、職人の経験と技術によって決まります。

【シャリとのバランス】
平貝の握り寿司を美味しくするためには、シャリとのバランスが重要です。シャリは、適度な酢加減とほのかな甘みがあり、平貝の淡泊な味わいを引き立てます。職人は、平貝の身をシャリに優しく乗せ、一貫一貫丁寧に握ります。シャリの温度も重要で、人肌程度に保つことで、平貝の美味しさを最大限に引き出します。

【提供のタイミング】
平貝の握り寿司は、その鮮度を保つために、提供のタイミングが非常に重要です。注文が入ってからすぐに握り、お客様に提供します。この迅速な対応により、平貝の繊細な味わいを損なうことなく楽しむことができます。

【季節による味の変化】
平貝は季節によって味わいが変わります。特に春から夏にかけてが旬であり、この時期に獲れる平貝は特に美味しいとされています。鮨やまけん銀座店では、季節ごとの平貝の美味しさを最大限に引き出し、お客様に提供しています。旬の平貝を使った握り寿司は、その時期ならではの豊かな味わいを楽しむことができます。

【終わりに】
鮨やまけん銀座店で提供される平貝の握り寿司は、その上品な甘みとコリコリとした食感で多くの人々を魅了し続けています。その美味しさの背後には、職人たちの技術と努力があります。次回、鮨やまけん銀座店で平貝の握り寿司を楽しむ際には、その背後にある職人の技と自然への感謝の気持ちを忘れずに、美味しくいただいてください。平貝の一貫一貫に込められた思いを感じながら、至福のひとときをお楽しみいただけることでしょう。

鮨とお料理と夜景
【握りと割烹料理を交互に楽しめる19～24品程のおまかせコースメニュー】
定番から季節のものまで使った職人技の光る握りと割烹料理のおまかせコースをお楽しみください。

熟練した職人が素材の味を最大限に活かし、1貫1貫心を込めてご提供。仕込みから拘りに拘り、食材の本来の旨みご堪能できるようご提供しております。

カウンターでは熟練の職人技が楽しめるのも寿司屋の醍醐味。テーブル席では銀座の夜景を見下ろしながら食事が楽しめるので違った世界観をご堪能できます。ご利用シーンに合わせてカウンターで席・テーブル席・個室席からお選び頂けます。

銀座の夜景が彩る雰囲気抜群の店内で心ゆくまでご堪能くださいませ。皆様の御来店心よりお待ちしております。

#鮨やまけん
#銀座鮨
#銀座寿司
#銀座グルメ
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#東銀座グルメ
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#鮨好きな人と繋がりたい
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#鮨スタグラム
#広尾ディナー
#東京カレンダー

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『銀座』の夜景を楽しみながら『極上の鮨』を堪能できるお店
【鮨やまけん　銀座店】@yamaken_ginza

【”進化する鮨"】をコンセプトに味だけでなく香り・食感・見た目にまでこだわる究極の鮨を目指し、日々進化する鮨をご提供致します。洗練された空間で嗜む鮨割烹のエンターテインメントを是非お楽しみください。

《東銀座駅より徒歩1分/銀座駅より徒歩4分》
当店は有名店がひしめき合う銀座で、絶景の夜景を愉しみながら寛げると空中階に店がございます。銀座ならではの華やかさと気品を感じさせる空間を是非体感して頂きたく思います。（店内や夜景のイメージはプロフィールURLをご確認くださいませ）

独自のルートで仕入れている極上ネタは定番から季節のものまで、長年の経験で培った職人の目利きで厳選した鮮魚を使用。本当にいい”モノ”のみを厳選して選んでいる為、銀座では美味しい・凄い・高級が”あたりまえ”というイメージの『更に先のステージ』に常にチャレンジしております。

鮨やまけん銀座にいらっしゃって頂くと【本当に美味しい・本当に来て良かった・高級なお鮨と空間だけど、とてもリーズナブル】と『銀座の鮨屋』のイメージが変わります。いつまでもお客様に親切で、大切な人との空間を楽しんで頂きたい。銀座で一度お鮨を食べてみたかった。親御さんを連れてきたかったという若い方〜地方から来た方まで。心ゆくまで楽しんで頂く為に料金に関しても皆さんの満足のいく料金であり、一切妥協しない鮨とネタと料理とドリンク。職人も一切妥協せず、企業努力にて皆さんの笑顔を絶やさないように日々努力をしております。

『更に先のステージ』口では言うことができても姿勢では示せない方々が多い中、当店は姿勢で示す。こちらを大事にし日々皆様と食材とも向き合っていきます。

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【鮨やまけん銀座店が気にする握りが出てきたらどれから食べるか？の話】
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鮨やまけん銀座店では、美しい盛り付けと最高の食材で作られた握り寿司を提供させて頂いております。
握り寿司を楽しむ際には、その順番にもこだわりがあります。
どの握りから食べるかによって、全体の味わいがより引き立つように工夫されています。
ここでは、鮨やまけん銀座店の握り寿司をどの順番で楽しむか、そのポイントについてご紹介します。

1. 白身魚
まず最初に食べるべきは白身魚です。
この写真では、左上にある白身魚の握りが該当します。
白身魚は淡泊で繊細な味わいが特徴です。最初に白身魚を食べることで、口の中を優しく整え、次に続くネタの味をしっかりと楽しむことができます。

2. イカ
次に、イカの握りに進みます。イカは独特の食感と甘みがあり、白身魚の後に食べることで、その違いを楽しむことができます。イカの持つ柔らかな甘さと食感が、次に続くネタの準備をしてくれます。

3. 赤身
赤身の握り寿司（写真中央左）は、次に食べるべき一品です。赤身は、適度な脂としっかりとした味わいが特徴です。白身魚とイカの後に赤身を食べることで、味わいが深まります。

4. 中トロ
続いて中トロ（写真中央右）を楽しみます。中トロは赤身と大トロの中間的な存在で、適度な脂が乗っています。赤身の次に中トロを食べることで、徐々に味わいの濃さが増していきます。

5. 貝類
貝類の握り（写真右上）は、中トロの後に食べるのがおすすめです。貝類は独特の甘みと歯ごたえがあり、脂の乗った魚の後に食べることで、その風味が一層際立ちます。

6. 海老
次に海老の握り（写真左下）を楽しみます。海老はぷりぷりとした食感と甘みが特徴で、ここで口の中をリフレッシュしつつ、甘さを楽しむことができます。

7. 玉子焼き
玉子焼き（写真中央左）は、海老の後に食べるのが理想的です。玉子焼きの優しい甘さが、海老の後に続くことで、味の変化を楽しむことができます。

8. 穴子
穴子の握り（写真中央下）は、玉子焼きの後に食べると良いでしょう。甘辛いタレがかかっていることが多く、その風味が玉子焼きの後にぴったり合います。

9. 巻物
最後に巻物（写真右下）を楽しみます。巻物はシャリと具材がバランス良く巻かれており、最後に食べることで全体の食事を締めくくる役割を果たします。

10. 鯵
鯵（写真右上）は、風味が強くさっぱりとした味わいが特徴です。最後にさっぱりとした鯵を食べることで、全体の味わいをまとめ、口の中をリフレッシュさせてくれます。

【終わりに】
握り寿司の順番を考慮することで、一つ一つのネタの味わいを最大限に引き立てることができます。鮨やまけん銀座店では、職人の技と心が込められた握り寿司を、ぜひこの順番で楽しんでみてください。寿司の一貫一貫に込められた思いと技術を感じながら、至福のひとときをお過ごしください。

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【鮨やまけんが語る本鮪の魅力】 . .

【鮨やまけんが語る本鮪の魅力】
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こんにちは、今日は、私たちが誇る一品、「本鮪」の魅力についてご紹介いたします。鮨の中でも特に人気の高い本鮪、その美味しさの秘密を紐解いていきましょう。

1. 本鮪とは
本鮪（ほんまぐろ）、別名クロマグロは、その希少性と品質の高さから「鮨の王様」とも呼ばれています。特に日本の近海で捕れる本鮪は、身のしまりと脂の乗りが絶妙で、世界中の寿司職人からも高い評価を受けています。

2. 味わいの深さ
本鮪の最大の魅力は、その豊かな味わいです。赤身の部分は、しっかりとした食感と深い旨味が特徴で、一口食べると口の中に広がる濃厚な味わいがたまりません。一方で、中トロや大トロは、適度に脂が乗り、口の中でとろけるような食感が楽しめます。この脂の甘みと旨味のバランスが、食べる人々を魅了するのです。

3. 健康面のメリット
本鮪は美味しいだけでなく、栄養価も非常に高いです。高品質なタンパク質を豊富に含んでおり、健康維持や筋肉の生成に役立ちます。また、オメガ3脂肪酸が豊富で、心臓病のリスクを低減し、脳の機能をサポートする効果も期待できます。さらに、ビタミンDやB12などの必須ビタミンも多く含まれており、全身の健康をサポートします。

4. 鮨やまけんのこだわり
鮨やまけん銀座店では、最高品質の本鮪を提供するために、厳選された仕入れ先から直接仕入れています。鮮度を保つための徹底した管理と、職人の熟練の技術によって、本鮪の持つ本来の美味しさを最大限に引き出しています。お客様に提供する一貫一貫に、私たちの誇りと情熱が込められています。
5. 季節ごとの楽しみ方

本鮪は年間を通じて楽しめますが、季節ごとに異なる味わいが楽しめるのも魅力の一つです。冬場は脂が乗って特に美味しくなり、夏場はさっぱりとした味わいが楽しめます。それぞれの季節に合わせた本鮪の楽しみ方を、ぜひ当店で体験してみてください。
おわりに

本鮪の魅力は、その豊かな味わいと栄養価の高さにあります。鮨やまけん銀座店では、この本鮪の魅力を最大限に引き出した一貫を提供しております。まだ本鮪を味わったことのない方も、既にその魅力に取り憑かれている方も、ぜひ一度当店で最高の本鮪をお楽しみください。皆様のご来店を心よりお待ちしております。

鮨やまけんでは熟練した職人が素材の味を最大限に活かし、1貫1貫心を込めてご提供。仕込みから拘りに拘り、食材の本来の旨みご堪能できるようご提供しております。

カウンターでは熟練の職人技が楽しめるのも寿司屋の醍醐味。テーブル席では銀座の夜景を見下ろしながら食事が楽しめるので違った世界観をご堪能できます。ご利用シーンに合わせてカウンターで席・テーブル席・個室席からお選び頂けます。

銀座の夜景が彩る雰囲気抜群の店内で心ゆくまでご堪能くださいませ。皆様の御来店心よりお待ちしております。

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店舗情報

鮨やまけん

店名: 鮨やまけん
住所: 〒104-0061
東京都中央区銀座5-13-19 デュープレックス銀座タワー 9F
アクセス: 東京メトロ東銀座駅徒歩1分

東銀座駅から30m
電話番号: 03-6264-0147
営業時間: ランチ：　11:00～15:00〈L.O.14:30〉
※月曜日は夜のみ／祝日の場合はランチ営業あり
ディナー：17:00～23:00〈L.O.22:00〉
定休日: 年中無休
: クレジットカード : VISA マスターアメックス DINERS JCB
: QRコード決済 : PayPay

鮨やまけん新宿東口店

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